Il lato gustoso di Paestum: vicino ai templi più maestosi della Campania si coltiva una vera prelibatezza  

Paestum è uno di quei posti che ti lasciano senza parole. I templi, il silenzio, il vento tra le colonne, un tuffo nel passato, certo, ma anche un viaggio tra sapori antichi e autentici.
Infatti a pochi passi da quelle meraviglie della Magna Grecia, la terra continua a dare frutti eccezionali. Uno su tutti? Il carciofo di Paestum IGP: tenero, dolce, inconfondibile. Un ortaggio che qui non è solo cibo, ma parte dell’identità di chi ci vive e ci lavora ogni giorno.

Paestum, il cuore della Piane del Sele

Paestum si trova nel cuore della Piana del Sele, in provincia di Salerno. È famosa soprattutto per il suo straordinario parco archeologico, uno dei meglio conservati al mondo.
Passeggiando tra i suoi templi, sembra di tornare indietro di duemila anni. Paestum è anche molto altro oltre all’archeologia, c’è anche mare, natura e… campagna. Basta uscire di poco dal centro per ritrovarsi tra campi coltivati e stradine secondarie che profumano di mentuccia e fieno. Qui si scopre un’altra faccia di questo luogo, quella più genuina, fatta di mani sporche di terra e di raccolti stagionali. Ed è proprio qui che nasce il carciofo di Paestum.

Il carciofo di Paestum è una vera prelibatezza

Non è un carciofo qualsiasi, quello di Paestum ha una forma rotonda, compatta, senza spine fastidiose, ma soprattutto ha un cuore tenerissimo e un sapore che lascia il segno. Cresce tra marzo e maggio, quando le giornate si allungano e l’aria profuma di primavera. È in quel momento che i produttori lo raccolgono all’alba, quando ancora la rugiada è sulle foglie. È noto anche come “Tondo di Paestum” e non a caso è un prodotto IGP: può nascere solo in quest’area, ed è protetto da un disciplinare preciso.
Chi lo coltiva spesso lo fa da generazioni e conosce il clima, i ritmi della natura, e quel sottile equilibrio tra acqua e sole che rende unico questo ortaggio.

Dove assaggiarlo

Il posto migliore per mangiarlo? Qui, sul posto. Nelle trattorie di Capaccio, nei ristoranti rustici lungo le strade di campagna, nelle sagre di primavera.
In queste zone il carciofo è un’istituzione. Viene preparato in mille modi, tutti buonissimi: alla brace con olio e menta, ripieno al forno, fritto in pastella, in zuppa con le patate, oppure semplicemente lessato e condito con limone e sale. Ogni piatto ha un sapore semplice, pulito, che parla di casa e di terra. E ogni famiglia ha la sua versione. Se capiti durante una festa o una sagra, non perderti gli stand: tra un bicchiere di vino e una fetta di pane caldo, potresti assaggiare il miglior carciofo della tua vita.

Cosa vedere a Paestum

Dopo aver mangiato, il bello è che c’è tantissimo da vedere. Il Parco Archeologico di Paestum è uno dei più affascinanti d’Italia. I templi — quello di Nettuno, di Hera e di Cerere — sono imponenti, eleganti, quasi intatti.
Vale la pena fermarsi anche al Museo, dove si trovano reperti incredibili, come la famosa Tomba del Tuffatore, un capolavoro della pittura greca. Ma come detto in precedenza, Paestum presenta anche moltissima natura. Puoi fare una passeggiata nella pineta che arriva fino al mare, visitare le aziende agricole dove si producono mozzarelle di bufala, oppure goderti un tramonto nei campi coltivati, tra un carciofo e l’altro. A Paestum, bellezza e sapore vanno a braccetto. È uno di quei luoghi dove puoi camminare nella storia con il profumo del carciofo nell’aria. Dove il passato ti guarda negli occhi, e il presente si gusta cucchiaio dopo cucchiaio. Un posto da visitare, ma soprattutto da assaporare.