La Strada dei formaggi delle Dolomiti  

Organizzare un viaggio in estate significa accontentare soprattutto la voglia di libertà ed evasione che abbiamo tutti noi dopo un anno passato – salvo qualche eccezione – tra casa e lavoro.

C’è poi chi ha voglia di scoprire luoghi nuovi, immergersi in atmosfere diverse e magari anche lasciarsi conquistare da “saperi e sapori” dei territori del Bel Paese. Una commistione che trova una grande espressione lungo la celeberrima Strada dei formaggi delle Dolomiti.

Questo itinerario unisce Val di Fiemme, Val di Fassa, Valle di Primiero e Valle del Vanoi: quattro tra le vallate più belle del Trentino, passando per cittadine come Cavalese, Moena e San Martino di Castrozza. Nel cuore delle Dolomiti, Patrimonio dell’Umanità UNESCO percorriamo strade che “profumano di sapore”: qui infatti la presenza di malghe e alpeggi è da sempre un sinonimo della grande relazione tra formaggi e cultura enogastronomica.

Non è un caso che questi prodotti caseari, ben conosciuti anche oltre i confini regionali, siano tutelati a livello locale e nazionale con denominazioni e disciplinari che ne garantiscono l’effettiva realizzazione nel pieno rispetto di regole ampiamente consolidate.

È il caso ad esempio del Puzzone di Moena, formaggio a Denominazione di origine protetta che può essere prodotto, oltre che nell’omonima città, anche in Val di Fassa, Valle di Primiero e Val di Fiemme. Si tratta di un formaggio mutuato dal più vecchio “Nostrano fassano”, a crosta untuosa e pasta semidura, il cui odore piuttosto marcato fa da contraltare a un sapore particolarmente piacevole.

La curiosa denominazione, che richiama appunto le note olfattive, venne coniata quasi per caso nel 1974 durante una trasmissione televisiva e da allora è stata utilizzata ufficialmente per definire il più celebre tra i formaggi della Val di Fassa, prodotto con latte vaccino e lavorato, sulla superficie, con acqua salata per favorirne la fermentazione.

Nei pressi di Fiera di Primiero è possibile assaggiare il Fleischkäse, letteralmente “formaggio di fegato”. Non è un formaggio, sebbene il nome lo lascerebbe intuire, bensì una sorta di insaccato morbido formato da un misto di carne di manzo e maiale condita con cipolla, sale e maggiorana e utilizzato come farcitura di panini. Nella Valle di Primiero, se si vuole gustare un formaggio… vero, si può però puntare sulla tosèla, una freschissima cagliata di latte di mucca che viene servita scottata in padella con il burro locale e accompagnata da polenta e salsiccia luganega.

Nel novero dei grana (formaggi stagionati molto diffusi nel Nord Italia) rientra l’ormai celebre Trentingrana DOP, che viene prodotto ininterrottamente dal 1926. È un formaggio che ha dalla sua l’altissima qualità del latte del Trentino, oltre a una stagionatura in tre fasi (18, 24 o 36 mesi) che garantisce un sapore eccezionale. Il Trentingrana magengo è la variante di malga, che è stata premiata con il Presidio Slow Food.

Si potrebbe parlare per ore di questi formaggi, citando a vario titolo lo Stravecchio di Fiemme, il Moena blu (un erborinato simile al gorgonzola), il Dolomiti al Timo o il curioso Buon per te, ma probabilmente si rischierebbe di dilungarsi troppo.

Vi basterà sapere che, insieme allo speck, al lardo, alla farina dorotea e all’immancabile grappa trentina i formaggi sono uno dei motivi che ci possono regalare una indimenticabile, e gustosissima, vacanza dolomitica.

Per chi vuole trascorrere la settimana di Ferragosto in compagnia della bellezza trentina, soggiornando nella nota San Martino di Castrozza, ecco una proposta di vacanza fatta su misura.