Salmone norvegese, un viaggio del gusto nel paese dei fiordi
È una delle principali fonti di ricchezza del regno scandinavo, ma anche un connotato culturale: ecco come organizzare un viaggio in Norvegia ‘a base di salmone’
Se ci fosse un concorso per cambiare la bandiera del paese, forse il rosa del salmone norvegese sarebbe uno dei colori in testa per sostituire il rosso-bianco-blu che sventola su Oslo e dintorni. Del resto la Norvegia non ha mai fatto mistero di considerare i suoi pesci come una vera e propria risorsa economica, ancor prima che come un tratto culturale che ha contaminato la cucina, i paesaggi e anche le abitudini quotidiane dei suoi cittadini.
Un’attenzione al prodotto, in larghissima parte esportato verso i sempre più esosi mercati esteri, che viene catalizzata anche in un report annuale del Norwegian Seafood council, l’ente responsabile di controllare la qualità dell’industria alimentare norvegese. Proprio il NSC ha ribadito che, negli ultimi anni, il 99% del salmone prodotto in Norvegia è privo di antibiotici. Con appena 48 trattamenti medici in tutto il paese nel 2020, questa eccellenza si conferma così un cibo tanto sicuro quanto buono.
Degli 1,4 milioni di tonnellate di salmone prodotte durante l’anno, uno dei principali importatori è proprio l’Italia. In soli dieci anni il nostro paese ha triplicato l’acquisto di salmone dalla Norvegia, così come di baccalà e stoccafisso: un’attenzione che è molto evidente a Tromsø.
Da qui partono veri e propri cargo che raggiungono Genova e Trieste, i principali porti italiani, ma sono sempre più le navi turistiche cariche di italiani che raggiungono un paese tutto da scoprire. Anche a tavola.
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Tromsø, tra allevamenti di salmone e l’aurora boreale
Situata a soli 300 chilometri da Capo Nord, il punto più a nord d’Europa, Tromsø è una tappa fondamentale per chi vuole raggiungere l’estremità settentrionale della Norvegia. Questa bella città di neanche 80mila abitanti, uno dei centri più importanti della Lapponia norvegese, ospita ancora oggi le antiche case in legno tipiche della cultura Sami, ma non solo. Tra i suoi monumenti più famosi c’è la Cattedrale dell’Artico, progettata da Jan Inge Hovig con uno stile particolarissimo, che imita le vette frastagliate che circondano la città.
Nella Parigi del Nord la cultura del salmone è così diffusa che anche i turisti diretti verso l’Artico non possono resistere al fascino di una battuta di pesca tra i fiordi. Fuori dagli allevamenti, pur presenti, si può pescare in acque prive di ghiaccio da maggio a settembre, mentre nel resto dell’anno è altrettanto interessante l’esperienza della pesca invernale. Una vera e propria attrazione turistica che spinge molti a raggiungere Målselva, una località a un’ora e mezza di macchina da Tromsø, per catturare i salmoni più grandi e gustosi.
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Per pescare il salmone in Norvegia (ma anche trota e salmerini) è necessario pagare una tassa sulla pesca, che varia dai 29 euro per l’individuale ai 71 euro per chi usa una barca. In ogni caso, è possibile pescare ed esportare fino a un massimo di 15 kg a persona di pesce.
Chi invece preferisce affidarsi a dei tour guidati o vuole noleggiare una barca privata può accedere alle attività guidate dell’Ente turistico di Tromso, con costi però molto alti (intorno ai 1000-1300 euro per un tour privato di 5 ore).
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La pesca al salmone nella contea del Trøndelag
Lontani dalle esperienze ingessate dei tour guidati, la pesca al salmone selvatico è sicuramente un’avventura che ti permette di conoscere un paese più autentico e reale, dove i lunghissimi fiordi e i fiumi che attraversano il paese sono l’ecosistema ideale per una battuta di pesca da ricordare.
“Pensare come un salmone”, è il suggerimento degli esperti che raccomandano di scegliere la zona del Trøndelag – al centro del paese – preferibilmente tra luglio e agosto, quando le temperature sono ancora relativamente miti e si può anticipare la pesca rispetto alla Norvegia settentrionale.
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La popolazione locale non è solo accogliente, ma si immedesima nel turista che vuole provare quest’esperienza e lo aiuta, offrendo suggerimenti e consigli utili. Dal 2019, Anno del Salmone, in poi sono nati ancora più negozi specializzati e punti di riferimento per attrarre i turisti che vogliono cimentarsi nella pesca anche se non sono dotati delle attrezzature necessarie.
Da Namsen si può partire alla volta di una magnifica esperienza in treno, il Namsen Salmon & Train Experience. Le vecchie carrozze degli anni Sessanta, con 10 compartimenti da due letti ciascuno che guardano verso il fiume, sono state riadattate per far godere ai viaggiatori di un’esperienza panoramica magnifica, con a dotazione anche docce e vagone ristorante.
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