Frantoi ipogei a Parabita  

Tra le attrazioni di Parabita rientrano anche i frantoi ipogei, ovvero i frantoi costruiti nel sottosuolo e dove veniva ricavato e conservato l’olio. Parabita, come tutto il Salento, ha sempre avuto come principale cultura  proprio l’ulivo, e queste strutture sotterranee erano in grado di soddisfare diverse esigenze: da una parte erano meno costose perché scavate nella terra invece che erette, dall’altra avevano una temperatura perfetta, costante tutto l’anno, sia per le lavorazioni che per la conservazione del prezioso liquido. 

Ancora oggi sono visitabili come testimonianze storiche di grande interesse.