Trappeti a Salve  

Salento terra di frantoi, il dato di fatto si ripete anche a Salve dove è possibile osservarne diversi chiamati secondo il dialetto locale trappeti. Essi risalgono a epoche differenti, i primi furono realizzati ai tempi dei romani e i successivi nei secoli seguenti, in totale ce ne dovevano essere circa una ventina.

I Trappeti di Salve oggi non sono più utilizzabili considerata la meccanicizzazione del processo di produzione dell’olio,  in passato infatti il funzionamento di questi frantoi ipogei era piuttosto rudimentale.

Posti nel sottosuolo per cercare calore in grado di garantire una maggiore fluidità al prodotto, la grossa macina era in pratica una grossa pietra circolare montata su un perno al di sotto delle quali venivano poste le olive. Spesso gli altri spazi del trappeto venivano utilizzati come deposito e non mancava il tochio per pressare la pasta delle olive.

A Salve dietro il Palazzo Ramirez è possibile osservare il frantoio Le Trappite, risalente al 1601 e composto da vari ambienti non del tutto accessibili tra botole, cisterne e macine.