Frantoi Ipogei a Specchia  

I frantoi ipogei che si trovano nella località di Specchia sono un esempio tangibile della storia industriale del Salento tra il XV e XIX secolo. Sono delle strutture costruite al di sotto del livello del suolo, questa modalità di costruzione venne impiegata per un gran numero di motivi, innanzitutto ponendo la struttura al di sotto del terreno si poteva mantenere l'olio alla stessa temperature ed imperdire che si solidificasse con il troppo freddo oppure che il troppo caldo potesse inacidirlo. L'altro motivo su di una minor spesa economica. Alcuni di questi frantoi si trovano al di sotto delle stradine del centro storico e dopo una bonifica all'inizio del secolo scorso sono accessibili al pubblico. Alcuni dei frantoi che si trovano nelle campagne invece sono tutt'ora utilizzati come depositi per le latte d'olio.