Pasta di Gragnano a Gragnano  

La Pasta di Gragnano, che nasce nell'omonimo comune del napoletano, è una delle eccellenze della produzione pastiera campana e d'Italia, realizzata secondo un disciplinare evolutosi nel tempo, a partire dai primi pastifici a conduzione familiare, le cui origini risalgono al Cinquecento.

La pasta, realizzata utilizzando unicamente semola di grano duro e acqua proveniente dalla zona di Gragnano, è generalmente trafilata al bronzo, per mantenerne inalterate le qualità organolettiche, e rappresenta uno dei centri storici della pasta, avendo ottenuto, nel 1845, l'appalto della fornitura di pasta lunga da Ferdinando II di Borbone, re di Napoli, che fece di Gragnano la "città dei maccheroni", intesi come pasta lunga.

Oggigiorno, la produzione gragnanese è differenziata in paste lunghe e corte, che vanno dai classici spaghetti e bucatini, ai paccheri, rigatoni, fusilli e via dicendo, i quali possono essere conditi in moltissimi modi diversi.

Di grande interesse è la cosiddetta caccavella, un tipo di pasta il cui singolo pezzo, largo nove centimetri e alto sei, con cinquanta grammi di peso cadauno, rappresenta il più grande tipo di pasta realizzato al mondo.