Pizz Fritt e Mortadella  

Tradizionali, casarecce e saporite: tre aggettivi per definire perfettamente le "Pizz Fritt e Mortadella", grandi protagoniste dell'appuntamento di fine estate nella frazione Foresta di Cervaro (FR), fissato per il weekend del 13 e 14 settembre sotto il patrocinio del Comune di Cervaro; croccanti all'esterno, morbide all'interno e accompagnate dal sapore inconfondibile dell'affettato.

Si rinnova per la VIII volta nella splendida cornice del Monte Trocchio questa simpatica manifestazione che ci farà rivivere emozioni e sapori di una volta tenendo viva una tradizione pluridecennale: per trovare le origini di questa pietanza è necessario risalire ai primi anni del secolo scorso, quando il pane si faceva in casa sfruttando la farina ricavata dal grano dei propri campi. Ci troviamo di fronte alla storica Abbazia di Montecassino, che gestiva come un vero e proprio feudo la frazione Foresta-Trocchio, annessa allora all'antica San Germano (l'odierna Cassino).

Le massaie impastavano la propria farina con il lievito passato di famiglia in famiglia, il famoso  Lievito Madre), e prima di infornare il pane, veniva prelevata una piccola quantità di pasta che serviva per la pizza fritta. 

Da sfizio, le Pizz' Fritt' divenne cibo primario: durante la seconda guerra mondiale (1944) le grotte del Monte Trocchio, nei pressi di cui passava la famigerata linea Gustav, rappresentarono un riparo al sicuro da bombe e da colpi di mortaio per intere famiglie della Frazione Foresta che vi trascorsero l'inverno e la primavera. Grazie all'aiuto dei macinini da caffè, dal poco grano sfuggito alle razzie tedesche le madri potevano ottenere una farina da utilizzare per produrre le Pizz' Fritt' e dare da mangiare ai più bisognosi e deperiti.

L'Associazione Foresta Club ha così pensato di dare vita a questa bella Festa otto anni fa, accompagnandola con una esposizione di artigianato e di prodotti cervaresi: tale è stato il successo riscosso in questi anni che nel 2009 il Foresta Club è stato invitato dall' associazione internazionale Azione Borghi Europei del Gusto a presentare le proprie iniziative al Festival Europeo del Gusto in Croazia, appuntamento che ha raccolto e messo a confronto esperienze di oltre dieci paesi europei.