Frantoi Ipogei a Specchia  

I frantoi ipogei sono una classica testimonianza della cultura dell’olivo nel Salento, con strutture sotterranee che rappresentano ancora oggi uno dei più significativi esempi di archeologia industriale da queste parti. Edificati dal XV al XIX secolo, i frantoi ipogei di Specchia sono stati ricavati da tufo e pietra leccese, con un piano di calpestio più basso di circa 3-5 metri rispetto a quello stradale. Tra i vari frantoi Scupola, Cicca, Perrone, Francescani Neri e altri. Queste strutture venivano realizzate sottoterra per la convenienza economica dello scavo rispetto alla costruzione di superficie e per la temperatura, necessaria a separare l’acqua di sentina dall’olio d’oliva.