Tagine è un recipiente in terra cotta con un coperchio di forma conica. Il piatto di carne, pesce o verdura cotto in questo recipiente prende il nome di Tagine. Tradizionalmente si cuoce sul "Bajmar", un braciere dove si mette della
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Vedi tutto carbonella o legna. Per utilizzarlo su una cucina moderna bisogna mettere un rompi-fiamma tra il tagine e la stessa.
Ingredienti: Spalla di agnello tagliata a pezzi 750 g, Prugne lavate e gonfiate nell'acqua 250 g, 1 Cipolla, Mandorle pelate e fritte 50 g, Aglio 2 spicchi, Cannella 1 bastoncino, Cannella in polvere 1/2 cucchiaino, semi di sesamo 1/2 bicchierino, Zenzero in polvere 1/2 cucchiaino, Un pizzico di zafferano, Zucchero 2 cucchiai e mezzo, Olio d'oliva 3 cucchiai, Sale. Questa è una ricetta tradizionale del Marocco.
Mettere in una pentola a pressione la carne tagliata a pezzi, il sale, l'olio, le spezie, mezza cipolla e l'aglio tritati. Mescolare con cura, lasciare insaporire e poi coprire d'acqua, chiudere il coperchio e far cuocere per 20 minuti a fuoco moderato. Prendere poi due mestoli di questo brodo, metterli in una casseruola e far cuocere le prugne. Quando sono quasi cotte aggiungere 1 cucchiaio di zucchero, mezzo cucchiaino di cannella e lasciare cuocere a fuoco lento. Aggiungere la carne, la mezza cipolla tritata, spolverare con il rimanente zucchero e terminare la cottura (15 minuti circa ) mescolando frequentemente.
Nel frattempo pelare, friggere, scolare le mandorle e grigliare leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta. Mettere la carne con sopra le prugne in un piatto di portata, condire con la salsa e decorare con le mandorle dorate e il sesamo.
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