Chili e Cucina Locale a San Cristobal de las Casas  

La cucina del Chiapas è un delizioso incontro tra le tradizioni indigene e le influenze spagnole; la cucina regionale, a San Cristobal de Las Casas e nelle zone limitrofe, è diversa da quella di qualsiasi altra zona del Messico: qui infatti troverete una enorme varietà di piatti a base di carne di manzo, di maiale e di pollo, preparati con erbe aromatiche e condimenti locali che utilizzano meno peperoncino rispetto alle altre ricette della tradizione di questo grande Paese. San Cristóbal saprà offrirvi un'ampia scelta per quanto riguarda la gastronomia: nei suoi numerosi ristoranti, infatti, potrete assaggiare saporiti mix di cucina tradizionale del chiapas e messicana. Le specialità regionali includono il tasajo: carne di manzo tagliata a fettine sottili e marinata in salsa di achiote; pollo en mole condito con una salsa preparata con peperoncini, spezie e cioccolato; puerco en pipián, ovvero carne di maiale in una salsa di semi di zucca. Si trova facilmente anche il chili con carne che è un piatto di origine messicana, una portata a base di carne con aggiunta di spezie come la cipolla, il peperoncino e, nella ricetta originale, anche il cumino che ha come risultato finale un piatto piuttosto piccante. I formaggi artigianali locali sono prodotti principalmente a Ocosingo, mentre i frutti di mare e i gamberi essiccati sono molto comuni nei villaggi e nei paesini che si trovano lungo la costa. Tra le bevande tipiche del Chiapas ricordiamo il pozol, a base di mais, insaporito con zucchero o cioccolato, e il tascalate, a base di mais tritato e tostato, cioccolato, zucchero, cannella e achiote. Il Chiapas è la terra del caffè che si coltiva sugli altipiani, e il caffè organico prodotto in questa zona è molto buono; molti i locali dove poterlo degustare ed esistono anche musei che illustrano il processo di lavorazione e offrono degustazioni. Negli altipiani del Chiapas potrete inoltre visitare anche le piantagioni di caffè e incontrare la gente del luogo che vi racconterà qualche aneddoto legato alla bevanda più conosciuta al mondo.