Gruyère suisse a Gruyères  

Il Gruyère suisse è un formaggio a pasta semidura prodotto nel comune di Gruyères, nel cantone Friburgo, la cui fama si è consolidata negli anni a livello internazionale.

Si tratta di una produzione - controllata da un severo disciplinare, e riconosciuta con l'ambito AOC (Appellation d'origine controlée, l'equivalente del nostro DOP) - che ha una lunga storia, con le prime forme prodotte, verosimilmente, già nel XVII secolo, sebbene da secoli la zona fosse attiva nell'industria casearia.

Prodotto con latte di vacca crudo, il gruyères ha delle dimensioni - per forma - di circa 9,5-12 centimetri di altezza, 55-65 centimetri di diametro, e 25-40 chili di peso, per un quantitativo di latte/forma di circa 400 litri (35 chilogrammi).

La stagionatura, che avviene nelle cosiddette "caves d'affinage", conferisce al Gruyère un odore forte e pungente, un sapore deciso e una consistenza che lo rende adatto sia al consumo semplice, e sia all'uso in diverse preparazioni, prime tra tutte la Fonduta.