Da quasi 60 anni tutti i milanesi vengono qui per mangiare: non c'è un altro posto dove lo trovi così buono  

Il profumo inconfondibile del pollo arrosto con le patate novelle è il marchio di fabbrica di una delle realtà imprenditoriali più floride del settore gastronomico italiano. Questa pietanza, negli anni, è diventata una vera e propria icona culinaria, il sogno proibito di tutti coloro che sono disposti a tollerare attese interminabili agli stand del punto vendita in Porta Romana a Milano. Stiamo parlando di Giannasi 1967, una delle attività più longeve del capoluogo lombardo. Ma qual è il segreto con il quale sono stati catturati i palati di intere generazioni?

Il pollo allo spiedo più famoso di Milano: la storia di Giannasi 1967

C’è una storia di intuizione e determinazione dietro a uno dei posti più iconici di Milano. Un chiosco situato a Piazza Buozzi, all’incrocio con Corso Lodi e Porta Romana, esistente dal 1967 ha determinato il successo di un piatto apparentemente semplice, testimone non solo di tradizione e genuinità ma anche di dedizione e durissimo lavoro. Un’eccellenza del comparto avicolo che merita di essere esaltata.

La storia del chiosco, in realtà, inizia nel 1959 quando, a soli 14 anni, Dorando Giannasi e suo fratello Luciano arrivarono a Milano da Civago, un paesino dell’Appennino tosco-emiliano. Spinti dalla sorella maggiore Graziella, i giovani si spostarono dal luogo natio per trovare lavoro, visto che erano gli anni del boom economico e, per coloro che avevano spirito d’intraprendenza e voglia di mettersi in gioco, le grandi città del Nord Italia pullulavano di occasioni lavorative. Dorando Giannasi iniziò la sua carriera come garzone in una polleria, lavorando duramente e incessantemente dalle prime ore del giorno a tarda sera, e, dopo un anno, grazie alla sua tenacia, aprì con la sorella il primo puntovenditainproprio:illocale“Polleria e Posteria” in via degli Scipioni 5.

Dopo qualche anno, si trasferirono prima in Corso Buenos Aires 2 e, poi, nel 1967, in Piazza Buozzi 2, sede attuale dell’attività. Anche nei periodi successivi al trasferimento, Giannasi era un pollivendolo, dove veniva venduta carne cruda. Nel 1972, l’offerta fu ampliata con la carne suina e, nel 1988, con la carne bovina. Solo alla fine degli anni Ottanta il chiosco divenne una delle prime rosticcerie di Milano e si incentrò su quella che, da principio, era stata la specialità tipica: il pollo.

Intraprendenza e inclusività: la ricetta del successo di Giannasi 1967

Nel corso degli anni Novanta, lo spiedo e la friggitrice accompagnarono definitivamente le carni crude. La ricetta del primo pollo allo spiedo cucinato da Dorando Giannasi è, ancora oggi, un mistero, visto che nessuno è mai riuscito a comprendere la quantità precisa del mix di sale e delle varie erbe aromatiche (vero segno distintivo dei polli Giannasi). Quel che è certo, è che la ricetta prevede dosi in grammi, per assicurare la stessa qualità e genuinità a tutti i clienti. Da quasi sessant’anni, il chiosco Giannasi è un punto di ritrovo per milanesi e turisti curiosi di assaggiare una delle specialità culinarie della nostra penisola.

Ma qual è il segreto del successo dell’attività? Senza dubbio, la ricerca e l’utilizzo di materie prime di qualità, che garantiscano ai clienti un prodotto buono ma, allo stesso tempo a prezzi competitivi. Una delle caratteristiche di Giannasi 1967, infatti, è il perfetto rapporto qualità/prezzo, che permette che le pietanze siano accessibili a tutti. Dorando Giannasi, con l’inconfondibile cappello Borsalino, la cravatta e i vestiti eleganti, è anche impegnato nella lotta allo spreco alimentare. Come ha più volte sottolineato, si tratta di una scelta supportata da un motivo etico e, al contempo, dall’esigenza di assicurare che i prodotti siano sempre freschi. In media, presso il chiosco vengono venduti circa 4- 5milapolliasettimana,maquelli che avanzano vengono venduti il giorno dopo a metà prezzo.