Amatriciana a Amatrice  

L'Amatriciana è probabilmente uno dei condimenti principi della cucina romana e, per estensione, di tutto il Lazio (nonostante Amatrice, sua patria, appartenne al territorio abruzzese fino al 1927).

Questo sugo (o salsa che dir si voglia), realizzato con pomodoro e guanciale, oltre all'aggiunta di cipolla, mentre altre varianti lo vogliono con aglio, peperoncino e altre spezie, viene utilizzato come condimento per la pasta, ed ebbe origine, probabilmente, nel XVIII secolo.

Inizialmente, infatti, non si aveva l'amatriciana, per l'assenza del pomodoro, ma la gricia, versione senza pomodoro della salsa. La sua origine è incerta, così come l'origine del nome, che richiama quello di Amatrice, ma potrebbe anche riferirsi a degli immigrati svizzeri, oppure a località geografiche. 

Quello che è certo, è che tra XIX e XX secolo l'amatriciana iniziò a diventare uno dei "piatti di Roma", guadagnandosi un posto d'onore sulle tavole delle famiglie comuni, della nobiltà e soprattutto dei ristoranti, che l'hanno fatta amare ai buongustai di tutto il mondo.