Ingredienti: 1 kg di farina di castagne, 2 litri d’acqua, sale.
La polenta di castagne era fino a pochi decenni fa il pasto principale degli amiatini, oggi viene servita di solito come antipasto. La preparazione, seppure semplice, è piuttosto faticosa, tanto
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Vedi tutto che era un piatto tradizionalmente preparato dagli uomini. Si mette a bollire l’acqua in un paiolo o in una grossa pentola, si butta la farina di castagne aggiungendo un po’ di sale e si lascia bollire circa mezz’ora senza mescolare. A questo punto si toglie dal fuoco, si scola l’acqua e si mescola energicamente.
Una volta pronta, la polenta deve essere staccata dalla pentola e e versata di colpo su un tagliere, poi segnata a croce e infine tagliata con un filo. Si può condire in vari modi : in passato, chi non poteva permettersi altro, si accontentava di strusciare la polenta su un’aringa, oggi si possono aggiungere come condimento la ricotta (uno dei più usuali), salumi e formaggi, i fegatelli di maiale, l’aringa, il baccalà in umido, la salsiccia, e, nelle occasioni di festa, l’agnello in umido. Se avanza, la polenta di castagne è ottima tagliata a fette e fritta nell’olio.
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