Salsiccia di Bra a Bra  

Prodotto Agroalimentare Tradizionale riconosciuto dalla regione e dallo Stato, la Salsiccia di Bra è una preparazione del settore delle carni fresche, prodotto che affonda le sue radici nella storia stessa della cittadina piemontese.

Durante il periodo di maggiore presenza della comunità ebraica, infatti, la salsiccia era preparata senza l'utilizzo di carne di maiale, ma solo con carne bovina, e tale usanza fu conservata anche dopo l'Unità d'Italia, grazie a un apposito regio decreto che, contrariamente a quanto avveniva in tutto il paese, autorizzava l'uso della carne bovina per la produzione della salsiccia braidese.

Oggigiorno le composizioni della salsiccia hanno subito alcune modifiche, rimanendo prevalentemente di vitello piemontese (70-80%) e in parte residuale (20-30%) di lardo e pancetta suina, insaccate in un budello di montone, e condite con sale, spezie e vari ingredienti, come aglio, parmigiano o formaggi vari, a seconda della scelta del produttore.

La Salsiccia di Bra si consuma preferibilmente cruda, essendo un prodotto fresco, ma può anche essere cotta, semplice o accompagnata dalla peperonata, magari con i peperoni della vicina Carmagnola.