Gorgonzola a Gorgonzola  

Prodotto in una vasta fetta di territorio tra Piemonte e Lombardia, il gorgonzola trova la sua origine storica nell'omonimo comune del milanese, addirittura nel XV secolo, mentre la fama del formaggio crebbe a dismisura, superando i confini nazionali, solo durante l'Ottocento.

Il gorgonzola è un formaggio DOP, tutelato dalle leggi nazionali e della Comunità Europea sin dal 1996, dalle particolarità organolettiche e gastronomiche di eccellenza: si tratta di un formaggio, infatti, prodotto con latte di vacca, di tipo erborinato (ovvero nel quale la stagionatura produce muffe di penicillium glaucum), che secondo il disciplinare può essere dolce, con pasta molle e sapore più delicato, o piccante, a pasta semidura-dura, lavorato secondo una logica più simile agli erborinati d'Oltralpe.

Da tempo, ormai, la produzione di gorgonzola nell'omonimo comune è divenuta residuale e di carattere artigianale, mentre il territorio più attivo nella sua realizzazione è il Piemonte, particolarmente intorno alla provincia di Novara.

Il gorgonzola è al centro della tradizione culinaria del milanese, della Lombardia e di parte del Piemonte, essendo impiegato tanto nei primi quanto nei secondi piatti, in quantità e modalità di preparazione differenti.