La porchetta è, forse, il piatto più antico che sia stato tramandato in Maremma e forse l’unico che mantenga quasi intatta la sua ricetta. E' risaputo che non solo i Romani, ma ancor prima di loro, gli Etruschi e i
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Vedi tutto Greci, cucinavano il maiale allo spiedo utilizzando erbe aromatiche. Ingredienti: i1 maiale di circa 7 kg, 10 spicchi d’aglio, 2 foglie di alloro, 5 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, noce moscata, 2 chiodi di garofano, olio d’oliva, sale e pepe. Preparazione: fare un battuto con la salvia, l’aglio, il rosmarino e mischiarlo al sale, al pepe, alla noce moscata e ai chiodi di garofano. Con questa mistura cospargere l’interno e l’esterno del maialino. All’interno metterete anche le foglie d’alloro. Legate la porchetta cuocetela alla spiedo per circa 7 ore, avendo l’accortezza di bucare la pelle, e di bagnarla con un mazzetto di salvia e rosmarino intinto nell’olio d’oliva. La cottura può avvenire anche in forno, a 200 gradi per 4 ore. In questo caso metterete il maialino in una pentola capiente con un po’ d’olio d’oliva. Girandolo nella cottura, abbiate l’accortezza di bagnarlo con l’olio d’oliva quando vi sembri troppo asciutto.
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