La Scottiglia era uno dei piatti più cucinati dagli etruschi, ed è rimasta tra i piatti tipici maremmani. Allora come oggi prevedeva un misto di diversi tipi di carne ed erbe aromatiche.
Ingredienti: 1 cipolla, 5 foglie di salvia,
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Vedi tutto 1 foglia di alloro, un po’ di scorza di limone, peperoncino, un misto di carni a pezzi (pollo, agnello, maiale, manzo, coniglio, faraona), 500 grammi, di pomodoro pelato, 1 bicchiere di vino rosso, olio d’oliva, pane raffermo tagliato a fette, sale. Preparazione: in una pentola capiente con olio d’oliva, far appassire un trito di cipolla, le foglie di salvia e il peperoncino.
Aggiungere i pezzi della carne precedentemente salata e pepata, dando la precedenza al maiale, poi far seguire il manzo, il coniglio, l’agnello e infine il pollo. Rosolare bene e spruzzare di vino. Lasciate evaporare. Aggiungete la scorza di limone. Far cuocere a fuoco lento e bagnare con acqua calda, se necessario. Passate i pomodori al setaccio e aggiungeteli alle carni. Lasciate cuocere lentamente per 1 ora. Disponete le fette di pane in una zuppiera, versatevi sopra tutto e servite caldo.
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