Ingredienti: 150 gr di farina di frumento semintegrale; 150 gr di farina di grano saraceno; 150 gr di luganiga fresca di maiale; 30 gr di pancetta affumicata; 30 gr di lardo; 1 cipolla; 1/2 litro scarso di latte; 1 cucchiaio
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Vedi tutto d’olio extravergine di oliva; burro; sale; pepe.
Lo Smacafam è una specie di pizza tipica del Trentino legata al carnevale. Viene servita generalmente come piatto principale accompagnato da un contorno di cicoria. Tagliare il lardo a dadini e farlo soffriggere con la cipolla affettata a liste sottili, aggiungendo un pizzico di pepe.
Mischiare in una terrina le farine e aggiungere, mescolando bene con un cucchiaio di legno, il latte, l’olio e il sale, poi unire metà della salsiccia sminuzzata, parte della pancetta e infine il soffritto di lardo e cipolla. Dopo aver imburrato una tortiera di rame versarvi l’impasto ottenuto guarnendo con la salsiccia e la pancetta rimaste. Cuocere in forno per circa 40 minuti a 200°. Toglierla quando avrà preso un bel colore dorato.
Voto complessivo