Autentico
Dettaglio eventi a Guardiagrele
Autentico è …
Conoscere la biodiversità di un territorio, l’Abruzzo, incontrare piccoli artigiani del gusto artefici di una grande materia prima e custodi della sostenibilità ambientale, apprendere le tecniche di lavorazione, cottura e trasstz-form-stzazione dei prodotti locali con l’esclusiva guida degli chef stellati Peppino Tinari e Marcello Spadone, realizzare un menu e portare a tavola un racconto, la sintassi della cucina abruzzese.
Un percorso di 8 giornate per:
- Visitare e incontrare i produttori locali, gli artigiani del gusto.
- Scoprire, attraverso l’esperienza sensoriale, gli abbinamenti cibo - vino.
- Conoscere e imparare a selezionare le materie prime da utilizzare in cucina.
- Apprendere tecniche di lavorazione, cottura e trasformazione, nelle cucine di due ristoranti stellati.
- Cucinare con gli chef stellati Marcello Spadone e Peppino Tinari.
Programma
Martedì 21 novembre 2017
Dalle 9.00 alle 13.00
Visita Azienda Agricola Pasqualone (Penne), a passeggio nell’orto
Visita Società Agricola De Fermo (Loreto Aprutino), tra vigneti cereali e legumi
Dalle 13.15 alle 14.00
Pranzo frugale presso il Ristorante Stellato “La Bandiera” (Civitella Casanova)
Dalle ore 14.00 alle 19.00
Esperienza in cucina con lo Chef Marcello Spadone e famiglia. Realizzazione di un menu, dall’antipasto al dolce, utilizzando i prodotti selezionati durante l’esperienza mattutina
Mercoledì 22 novembre 2017
Dalle 9.00 alle 13.00
Visita Azienda Agricola F.lli Del Proposto (Loreto Aprutino), tra animali da cortile e prodotti caseari
Visita Frantoio Coletta (Civitella Casanova), corso di assaggio dell’olio e selezione dei prodotti oleari
Dalle 13.15 alle 14.00
Pranzo frugale presso il Ristorante Stellato “La Bandiera”
Dalle ore 14.00 alle 19.00
Esperienza in cucina con lo Chef Marcello Spadone e famiglia. Realizzazione di un menu, dall’antipasto al dolce, utilizzando i prodotti selezionati durante l’esperienza mattutina
Giovedì 30 novembre 2017
Dalle ore 15.00 alle ore 19.00
Esperienza sensoriale presso il Ristorante stellato “La Bandiera”. Abbinamento cibo-vino con Alessandro Bocchetti, giornalista e critico enogastronomico, a dialogo con i “vignerons”: Tenuta i Fauri e De Fermo
Venerdì 01 dicembre 2017
Dalle ore 14.00 alle 19.00, dalla cucina alla mise en place
Attività in cucina preparazione del menu coordinati dallo Chef Marcello Spadone e famiglia
Dalle ore 20.00 in poi
Cena presso il Ristorante stellato “La Bandiera”, la sintassi della cucina abruzzese
Lunedì 04 dicembre 2017
Dalle 9.00 alle 13.00
Visita Azienda Agricola Tommaso Masciantonio - Trappeto di Caprafico (Casoli), corso di degustazione olio extravergine d’oliva e selezione dei prodotti oleari
Visita Azienda Agricola Casino di Caprafico (Casoli), tra cereali e legumi
Dalle 13.15 alle 14.00
Pranzo frugale presso il Ristorante Stellato “Villa Maiella” (Guardiagrele)
Dalle ore 14.00 alle 19.00
Esperienza in cucina con Peppino Tinari e famiglia. Realizzazione di un menu, dall’antipasto al dolce, utilizzando i prodotti selezionati durante l’esperienza mattutina
Martedì 05 dicembre 2017
Dalle 9.00 alle 13.00
Visita in Fattoria, allevamento maiale nero d’Abruzzo (Guardiagrele)
Visita Caseificio Alimonti (Guardiagrele), allevamento bovino e produzione di caciotta frentana
Dalle 13.15 alle 14.00 pranzo frugale presso il Ristorante Stellato “Villa Maiella”
Dalle ore 14.00 alle 19.00
Esperienza in cucina* con lo Chef Peppino Tinari e famiglia per la realizzazione di un menu dedicato al Maiale nero d’Abruzzo
*Merenda autentica con “sise de mòneche” ed il racconto del pasticcere Emo Lullo
Martedì 12 dicembre 2017
Dalle ore 15.00 alle ore 19.00
Esperienza sensoriale presso il ristorante stellato “Villa Maiella”: I Dolci di Natale in compagnia di Angela Tinari e dell’apicoltore di Piero Iacovanelli - Adi Apicoltura (Tornareccio)
Mercoledì 13 dicembre 2017
Dalle ore 14.00 alle 19.00, dalla cucina alla mise en place
Attività in cucina preparazione del menu coordinati dallo Chef Peppino Tinari e famiglia
Dalle ore 20.00 in poi
Cena presso il Ristorante stellato “Villa Maiella”, la sintassi della cucina abruzzese
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