Marche, terra dei tartufi e dei sapori da scoprire 365 giorni l’anno  

Chi visita le Marche, si prepara sin dal primo istante a esserne stupito e incantato. Centinaia di chilometri di coste fanno da contraltare alle splendide vette degli Appennini, mentre borghi e città d’arte, fiumi, laghi e antichi monumenti completano un quadro decisamente idilliaco.

Ma tra le tante eccellenze che rendono questa regione una meta imperdibile del turismo nel Centro Italia, c’è sicuramente l’enogastronomia. Vero e proprio re della cucina marchigiana è il tartufo, celebrato con appuntamenti autunnali, ricette d’autore e da qualche giorno con un portale unico, lanciato dalle autorità regionali in collaborazione con il Ministero delle politiche ambientali, agricole e forestali.

“Pronti a farti emozionare con il tartufo” è il nome scelto dall’Assessorato all’Agricoltura della Regione Marche per questa campagna che vede come testimonial d’eccezione Roberto Mancini, CT della Nazionale italiana di calcio che a luglio è diventata Campione d’Europa.

L’allenatore, che è originario di Jesi, è lui stesso un’eccellenza marchigiana, come il tartufo e il ricco territorio nel quale è possibile cercarlo. Acqualagna, Amandola, Apecchio, Fossombrone, Pergola, Roccafluvione e Sant’Angelo in Vado, le città del tartufo nelle Marche, potranno da oggi contare su un ambiente unico di promozione, più organizzato e forte poiché frutto del lavoro della regione.

Grande la soddisfazione del Vicepresidente di Regione Marche, Mirco Carloni, secondo il quale “con il nuovo portale la Regione fa un ulteriore passo avanti nella promozione di un patrimonio che difendiamo con forza e che ci impegniamo a potenziare, poiché portabandiera di un territorio ricco di bellezze naturali, paesaggistiche, artistiche e culturali che trovano nel tartufo la migliore sintesi, in una Regione leader del settore”.

A intervenire alla presentazione del sito anche Gian Marco Centinaio, sottosegretario al Mipaaf, che ha detto: "Quest’anno in Italia è aumentato del 30% il turismo legato all’agroalimentare. Ci interessa che la gente vada sui territori, per questo il nostro obiettivo è abbinare sempre di più turismo ed enogastronomia"

Di leadership marchigiana nel mondo del tartufo, peraltro, si può parlare assolutamente, in una regione che conta il numero record di tredicimila cercatori tesserati e una produzione di tartufi che raggiunge le 50 tonnellate l’anno. Tonnellate che si suddividono in varie specie e tipologie di tartufo, variabili a seconda del periodo di raccolta, della zona e del colore: le due tipiche delle Marche sono il Nero Pregiato, tipico dell’ascolano e il Trifola Bianca (presente oltre che nelle Marche solo in Piemonte), specialità della zona di Acqualagna.

Numeri ragguardevoli, che assumono ancora più significato in questo periodo di inizio raccolta (la ‘stagione del tartufo’ inizia ufficialmente a fine settembre e prosegue fino al 31 dicembre), dove è partita la caccia all’oro bianco, ovvero il tartufo di Acqualagna. Più prezioso dell’oro? Più o meno, siamo lì: i prezzi del Tuber Magnatum Pico oscillano infatti dai 150 ai 300 euro l’etto (1500-3000 euro/kg), e la variabilità è data da molti fattori, tra cui le condizioni meteo, che possono aiutare o scoraggiare gli esiti della raccolta.

Il tartufo delle Marche è uno dei più amati nel mondo dell’alta gastronomia, e non è difficile capire perché: l’altissima qualità della materia prima può essere sfruttata dagli chef per realizzare primi, secondi piatti e ogni genere di prelibatezza con l’obiettivo di portare in tavola tutto il meglio del tartufo.

Il tartufo è un prodotto disponibile tutto l’anno, grazie alle varie tecniche di conservazione che permettono di gustare questa prelibatezza 365 giorni l’anno. Lo si può conservare infatti sott’olio, impiegando proprio quest’ultimo per insaporire primi e secondi piatti; lo si può tenere per poco tempo nel riso o per molti mesi in freezer, mentre in frigorifero il periodo massimo di conservazione è di dieci giorni.

Per garantire un miglior livello di raccolta, Regione Marche, impiegando i fondi dei PSR (Programmi di Sviluppo Rurale), ha ampliato di 1600 ettari la superficie delle tartufaie che, fino a qualche tempo fa, raggiungeva da sola i duemila ettari.

Una grande opportunità per le piccole realtà del tartufo nelle Marche, come conferma lo stesso vicepresidente Carloni, secondo il quale questa operazione permette di “rendere le città del tartufo sempre più protagoniste offrendo uno slancio all'attività della tartuficoltura, uno dei settori produttivi più importanti delle Marche e all'economia di questi territori, la cui forza risiede nell'abilità di valorizzare le proprie tradizioni e le tipicità di ognuno. Un progetto innovativo reso possibile grazie alla collaborazione dei sindaci impegnati, ogni giorno, a promuovere questa straordinaria risorsa, in grado di offrire tutto l'anno occupazione e opportunità ai giovani”.

Il portale, consultabile al sito www.marcheterraditartufi.it è diviso in quattro sezioni dai nomi facilmente individuabili: “Trovalo”, “Gustalo”, “Compralo” e “Vivilo”. Una full immersion nel mondo del tartufo marchigiano, ma anche l’occasione di approfondire tutti i temi dell’enogastronomia di una regione che, tra terra e mare (basti pensare al ciauscolo, al brodetto alla Sanbenedettese tra gli altri), riesce a portare in tavola la sua essenza migliore.