Ingredienti per 8 persone. Per la pasta: 1 kg di farina di grano duro, 50 g di lievito di birra, sale, acqua tiepida. Per il condimento: Salsa di pomodoro ciliegino siciliano, cipolla abbondantissima, acciuga, Caciocavallo (o in mancanza pecorino), aglio,
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Vedi tutto olio extra-vergine d’oliva, origano, sale. Preparazione: 30 minuti per la preparazione + 20 minuti per la cottura. Versare la farina a fontana, sciogliere il lievito con acqua tiepida e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un composto sodo ed omogeneo, quindi coprire e lasciar lievitare un paio d'ore. L'uso vuole che battendo sulla palla di pasta al punto giusto, questa emetta un suono particolare, cupo, come un tamburo sordo. Preparare la "conza" (il condimento) in questo modo: affettare abbondantissima cipolla, lasciarla appassire in Olio Extra-Vergine d'oliva, coperta perchè sviluppi vapore e non si annerisca. Disporre con le mani la pasta in una teglia rettagolare unta mantendeno uno spessore alto circa 2 centimetri. Premere sulla pasta e far penetrare l'aggiuga diliscata e tagliata a pezzetti, in quantità a piacere. Disporre delle sottili fettine di cacio. Coprire l'impasto con la Salsa di pomodoro ciliegino siciliano in abbondanza e spolverare di cacio grattuggiato e origano fresco. Condire con olio d'oliva e infornare in forno caldissimo (220°). Qualora la salsa non fosse sufficientemente ristretta, aggiungere al cacio grattugiato del pangrattato, abbrustolito in precedenza in una padella unta con poco olio.
Voto complessivo