Lima: la guida completa e aggiornata  

Lima (fondata col nome di Ciudad de los Reyes) è la capitale e la città più popolata del Perù.  È il centro culturale, industriale e finanziario dell'intero Stato sudamericano.

La città si trova in una valle scavata dal fiume Rímac, sulla costa pacifica centrale del Perù. Poiché arriva addirittura a estendersi su aree desertiche, per alcuni è reputata la più estesa città al mondo costruita su un deserto, superando anche Il Cairo. La città di Lima fu fondata da Francisco Pizarro il 18 gennaio del 1535 con il nome di Ciudad de los Reyes (città dei Re). Anche se un’antica leggenda narra che la fondazione sia databile al 6 gennaio, il giorno della festa dei Re Magi, da cui il nome della città di Los Reyes (termine con il quale in castigliano vengono appunti indicati i Re Magi).

Più tardi però prevalse il nome attuale che secondo alcuni studiosi deriverebbe dalla lingua aymara, (lima-limaq, "fiore giallo" per via del suo splendore) o secondo altri dal quechua (rimaq) per il suo fiume, il Rímac. Leggende a parte, la fondazione formale della città avvenne comunque dodici giorni dopo, il 18 gennaio. Dopo l’indipendenza peruviana dalla Spagna nel 1821, la città ha avuto sempre un costante sviluppo demografico.

Ora ospita gran parte della popolazione nazionale e i suoi abitanti sono essenzialmente il frutto della migrazione dalle campagne avvenute principalmente a partire dagli anni sessanta del XX secolo. Oggigiorno risulta tra le metropoli più popolose al mondo ed è veramente una capitale multietnica che abbraccia razze di origine meticcia, indigena, europea ed asiatica.

Lima è il più importante centro industriale peruviano, sede di complessi alimentari, tessili (lana, cotone), chimici (fertilizzanti azotati, fibre sintetiche), farmaceutici, metalmeccanici, conciari, petrolchimici, calzaturieri, del cemento, del tabacco e del mobile. Una certa importanza ha il turismo, favorito sia dall’offerta culturale, che dai circa 130 chilometri di spiagge che sono facilmente raggiungibili dal centro stesso.

La città è sicuramente cuore finanziario del Paese e snodo commerciale strategico situato sulla Carretera Panamericana, alla convergenza di vie stradali e ferroviarie di grande traffico, come la linea costiera che la congiunge a Huacho e quelle andine provenienti da Cerro de Pasco e da Huancayo.

Eventi religiosi e laici, culturali e sportivi e tanto altro caratterizzano la capitale del Perù. Tra questi ricordiamo la Festa della Fondazione: ogni 15 gennaio si celebra appunto la fondazione di Lima, con spettacoli, eventi artistici, escursioni guidate, sfilate, processioni notturne, concerti nelle piazze e i bellissimi fuochi d'artificio di chiusura festeggiamenti.

Febbraio è inoltre il mese del Carnevale: le carrozze piene di fiori sfilano per la città e tutta la gente si ritrova per le strade a ballare. E' una festa molto giocosa, apprezzata dagli abitanti del posto e anche dai molti turisti. Poi c’è il Festival del Vino che si tiene ad aprile, un vero e proprio paradiso per gli amanti del vino locale. Il 28-29 Luglio invece, nel Giorno dell’Indipendenza, si tiene una grande parata militare vicino a Campo di Marte, nel cuore della città: la festa è molto sentita dalla gente del posto, che si riversa sulle strade e nelle piazze, cantando, ballando e partecipando a diverse sfilate. Il 30 Agosto è il turno infine di una festa religiosa, quella di Santa Rosa, la patrona di questa metropoli.

La cucina peruviana è quella con il maggior numero di piatti tipici a livello mondiale. Nella cultura gastronomica peruviana trovano spazio migliaia di anni di storia preincaica, incaica, coloniale e repubblicana. Si possono considerare quasi tre secoli di contributi culinari spagnoli, costumi gastronomici importati dagli schiavi della costa atlantica africana e la forte influenza degli chef francesi che fuggirono dalla Rivoluzione francese del loro paese per mettere radici nella capitale del vicereame del Perù, Lima.

La gastronomia “criolla limeña” è caratterizzata soprattutto dai suoi prelibatissimi piatti a base di frutti di mare e pesce. Incomparabile è il ceviche, piatto ampiamente diffuso e dichiarato Patrimonio Culturale della Nazione dal governo peruviano. La ricetta base del ceviche è molto semplice: pesce a pezzetti, succo di lime, cipolla rossa, peperoncino e sale. I pesci utilizzati sono diversi e includono sia specie di acqua dolce che di acqua salata. Il piatto è inoltre accompagnato da prodotti locali come: camote, zarandaja, yuca e foglie di lattuga.

Altra ricetta limeña è il pollo a la brasa (pollo alla brace) e consiste principalmente in un pollo eviscerato, macerato in una marinata che include diverse spezie e poi cotto alla brace. Il piatto è accompagnato da insalata fresca, patate fritte e diverse salse (maionese, ketchup, salsa di olive, chimichurri e varie salse di peperoncino).

Seppure nativo di Arequipa, il famoso scrittore premio Nobel della Letteratura Jorge Mario Pedro Vargas Llosa, ha legato la sua vita indissolubilmente alla città di Lima. Qui si trasferisce insieme alla sua famiglia a metà degli anni’40, proseguirà tutto il ciclo degli studi e parteciperà attivamente alla vita politica del Paese fino a quando si trasferirà in Europa grazie ad una borsa di studio dell’università di Madrid.

Il centro storico è stato dichiarato Patrimonio Culturale dell’Umanità dall’UNESCO nel 1988. Qui si possono ammirare i più splendidi esempi di architettura coloniale del Paese come la Cattedrale, il Convento di San Francisco e quello di Santo Domingo. Lima è inoltre una fonte inestinguibile di cultura: esempio ne è l’esistenza di una gran quantità e varietà di musei come il Museo Nazionale di Archeologia, Antropologia e Storia e il Museo Archeologico Rafaél Larco Herrera che custodiscono tesori incaici e pre-incaici di inestimabile valore.

Racchiusi nel centro ci sono imponenti monumenti archeologici risalenti a tali periodi come la Huaca Huallamarca e la Huaca Pucllana; e fuori dalla città, si trova Pachacamac, il santuario preincaico più importante dell’intera costa, costruito nel III secolo d.C.