Martina Franca: la guida completa e aggiornata  

Martina Franca è una città situata a sud della regione Puglia, nella provincia di Taranto. La città di Martina Franca si situa nella zona meridionale dell’altopiano delle Murge nell’entroterra tarantino, a circa 400 metri sopra il livello del mare. Si tratta di una località medio grande situata nel cuore della antica valle d’Itria, e popolata da circa 50 mila abitanti.

La città di Martina Franca inoltre, è posta nel territorio al confine delle tre province di Taranto, Bari e Brindisi, è poco distante da punti di interesse quali Fasano, Putignano, Alberobello, Ostuni, Monopoli e Polignano a Mare. La città di Martina Franca si trova a circa 30 km dalle coste del mare Adriatico, all’incirca la stessa distanza dal versante ionico che si trova in direzione opposta.

La città di Martina Franca ha una storia davvero molto antica; la zona era infatti già abitata dall’essere umano in età preistorica neolitica, dove già da allora si registrarono fenomeni di allevamento e di commercio piuttosto avveniristici. Nel corso dell’epoca medievale la città fu sottoposta a diverse dominazioni, tra cui quelle dei longobardi e dei bizantini, e diverse e frequenti invasioni da parte dei saraceni. Nel XII secolo Martina Franca conobbe il suo periodo di massimo splendore sotto la guida della stirpe reale degli Angiò, fino alla dominazione degli spagnoli aragonesi.

 Le attività produttive di questa città sono oggi ancora maggiormente concentrate nei settori primario e secondario, anche se sta procedendo a rilento la corsa al terziario e ai servizi, con un lieve incremento del settore turistico. L’economia della città di Martina Franca poggia per la maggior parte sullo scomparto dell’industria tessile, ma è anche molto sviluppato il settore agroalimentare con una prominente produzione vitivinicola in testa accanto ad una piccola produzione di olio d’oliva.

Come da antica tradizione a Martina Franca rimane più vivo che mai l’allevamento di animali da cortile e di cavalli e di asini. Anche l’artigianato tipico sopravvive ancora in questa città che ha sempre saputo mantenere le tradizioni: l’attività artigianale più praticata è quella dell’incisione e scultura della pietra bianca calcarea che si trova in questa zona della Murgia.

La città di Martina Franca è entrata nel club delle “Città del vino” italiane. Martina Franca è una città posta sull’altipiano delle Murge, per questo la gastronomia del posto presenta degli ingredienti tipici dei paesi di montagna e di collina, quali legumi, formaggi e carne. Nella cucina di Martina Franca, tra i primi piatti, non possono mancare le famose orecchiette alle cime di rapa arricchite da croccante mollica di pane soffritta in olio d’oliva. Una variante di questa squisita ricetta a base di orecchiette fresche è la salsa di noci che dona una particolare nota dolce a un piatto classico della cucina pugliese come questo.

Un ingrediente molto usato in cucina dalla terra di Bari in giù sono le fave: questo squisito legume viene cucinato ed abbinato a svariati ingredienti della tradizione povera contadina acquisendo oggi valore in un mondo contemporaneo come questo. La tradizione culinaria della città di Martina Franca, simile a quella di molte altre città pugliesi, vuole che le fave siano cotte tipicamente con della cicoria, un’erba selvatica leggermente amara che ben si sposa con la dolcezza e la morbidezza delle fave.

Di solito questo piatto, servito nei ristoranti locali, può essere presentato come unico o come salutare apripista a un lauto pranzo in stile pugliese. Passando ai secondi, si trovano molti piatti di carne arrosto, tra cui il coniglio, l’agnello, la pecora e così via. Ottimo anche il castrato alla brace servito con un contorno di melanzane sottolio. Nella sezione dolci si trovano tipicamente impasti contadini a base di olio d’oliva, ma un posto d’onore lo trova la pasta di mandorle accompagnata di solito da ripieni di ricotta dolce come nelle tipiche cassatine. La ricotta dolce si ritrova anche nella ricetta dei panzerotti dolci, impreziosita da gocce di cioccolato.

Martina Franca, come già accennato, è città del vino, e in quanto tale non deluderà i palati più esigenti: il Martina Franca DOC è un vino fermo bianco adatto agli antipasti e agli aperitivi e ben si sposa ai piatti di pesce per la sua invitante freschezza.

A Martina Franca trovano spazio alcuni eventi riguardanti la musica e la cultura, ma anche lo shopping e il divertimento: molto vasta risulta essere la classica Fiera di San Martino del 11 novembre, e la Fiera della Candelora che cade il 2 febbraio di ogni anno. A Martina Franca viene organizzato da anni il Festival della Valle d’Itria che ha come tema le arti e la musica colta. Un altro festival di musica e cultura è la Ghironda, una kermesse di musica etnica e tradizioni popolari di tutto il mondo che durante gli anni ha acquistato sempre più lustro e ha ospitato nomi molto importanti e prestigiosi della musica internazionale; il festival si tiene nei mesi di luglio e agosto. Da vedere assolutamente anche i bellissimi mercatini di Natale di Martina Franca.

La festa patronale a Martina Franca è molto sentita e viene organizzata ogni anno durante il primo week end del mese di luglio. La città di Martina Franca è una meta adatta per chi vuole ritrovare la genuinità delle tradizioni più antiche della regione Puglia. Questa località vanta una longeva tradizione culturale, come testimoniano i reperti archeologici ritrovati in zona e lasciati in eredità dalla civiltà messapica che ha abitato le regioni più a sud della Puglia.

A Martina Franca si possono ritrovare i sapori più genuini della tradizione, e passeggiare nei suggestivi vicoli del centro storico ancora perfettamente conservato.