Dove Mangiare a Ragusa, Ristoranti consigliati  

Cosa mangiare a Ragusa

La tavola iblea, come in tutta la Sicilia, è una vera eccellenza, a partire dalla prima colazione. Oltre al cornetto e al caffè, come vuole il rituale italiano, la tradizione locale abbina una brioche ripiena di gelato o di granita e una spremuta di agrumi freschissimi a km zero.

Il menù inizia con antipasti appetitosi a base di insaccati e formaggi tipici come la provola ragusana, il caciocavallo Dop, la salsiccia o gelatina chiamata “liatina”. Prevede primi piatti succulenti, la maggior parte a base di “a Pasta ri casa”, la pasta fatta in casa. Da provare i ‘ngallini, ravioli di ricotta conditi con sugo dimaiale, i cavati, una sorta di grandi gnocchi rigati conditi sempre con un sugo di carne, i lolli con le fave, un tipo di pasta spessa fatta a mano dalla forma allungata. Non mancano i primi di pesce, pasta artigianale con gamberoni e frutti di mare a cui si aggiunge una spolverata di granella di pistacchio, una chicca tutta siciliana. Immancabile la matalotta, la zuppa di pesce che si prepara con sgombro, calamari, vongole, cozze, pomodori, capperi,olive e pane.

I secondi piatti iblei sono prevalentemente a base di carne, da provare le ricette a base di maiale come le costate ripiene e in salsiccia (salsiccia ragusana condita con i semi di finocchietto selvatico), la gelatina di maiale, ottenuta dalla carne lessata e speziata, e la iaddina co’ cinu ovvero, la gallina ripiena. Uno dei piatti più noti è la trippa alla ragusana, che ricorda la parmigiana di melanzane ma con strati di trippa. Ottimo anche il coniglio a partuisa, cotto nellapassata di pomodoro con aceto e verdure, e i ‘u maccu di fave secche all’aroma di finocchietto selvatico, una zuppa di fave, e infine i manichi i’ fauci fave e altri legumi cotti con carne di maiale.

Nelle trattorie di Ragusa non possono mancare i secondi piatti, a prevalenza di mare come il polpo caldo con il limone, tagliato a dadini con aggiunta di olio a crudo, i calamari al sale, le orate al cartoccio, la pepata di cozze, tutto pesce freschissimo che proviene dai porticcioli di Donnalucata, Scoglitti e Pozzallo. 

Accompagnano i secondi piatti alcuni prelibati contorni come le alivi cunzati, olive al peperoncino e sottaceti, i carciofi imbottiti di pan grattato e salsiccia, i milinciani ‘a parmigiana ovvero golose melanzane fritte e poi passate al forno con salsa di pomodoro e parmigiano.

A Ragusa il cibo di strada non manca mai. Non solo arancine, le bontà take away ragusane per eccellenza sono i pastieri, pasticcetti a base di carne di agnello e capretto, un formaggio, uova e un pizzico di pepe, le impanate ragusane e le scacce, piccole focacce cotte al forno e ripiene di melanzane, pomodoro, salsiccia.

Un pranzo o una cena che si rispettino a Ragusa terminano sempre con il dolce. Quelli iblei sono principalmente a base di miele, mandorle e ricotta. Cannoli e cassate, ma anche torta al mandarino e le pignolate, palline di pasta all’uovo ricoperte con glassa al cioccolato, molto simili a piccole pigne.

Da non perdere

Lo street food in città è una tradizione. Una passeggiata per il centro storico di Ragusa Ibla, patrimonio Unesco, con una buona impanata ragusana o una scaccia alla mano non ha prezzo.

Le zone dove mangiare a Ragusa

La cucina iblea è semplice, povera e casalinga, un paradosso all’opulenza del barocco siciliano che decora questa splendida città. Nel capoluogo siciliano prediligono i ristoranti semplici e senza fronzoli dove trovare la genuinità ma è tradizione anche lo street food. Che sia comodamente con le gambe sotto un tavolo o con un cartoccio in mano, la prima regola che vige a Ragusa è mangiare bene, in ogni angolo della città. 

La città antica si sviluppa in due parti, Ragusa Superiore e Ragusa Ibla, collegate da tre ponti, il vecchio, il nuovo e quello di San Vito, e da una lunga scalinata di 340 gradini. Una passeggiata impegnativa se percorsa iniziando da Ragusa Ibla, che si trova ad un’altitudine più bassa rispetto a Ragusa superiore. Non è un caso che questa area, la più antica e caratteristica, venga chiamata “jusu”, che in dialetto significa “sotto”.

Cucina tipica e ambiente informale

A Ragusa Ibla, suggeriamo la Trattoria La Bettola, in largo Camerina 7, che dal 1979 propone i piatti della tradizione a prezzi abbordabilissimi. Da provare il caciocavallo impanato ed arrosto, un’autentica perdizione.

Elegante ma allo stesso tempo informale è il ristorante Mons, in corso XXV Aprile 84, un interessante connubio tra cucina della tradizione iblea e quella francese. Tra i piatti proposti i tagliolini al carrubo, la soupe à l’oignone e la tartare de boeuf, mix indimenticabili.

A Ragusa Superiore, da provare alcune trattorie della tradizione: La taverna del Lupo, in piazza dei Cappuccini 22, e Tipico, in piazza San Giovanni 41/45 dove gustare il tortino ragusano in tre stagionature.

• Da provare: ravioli di ricotta e cavati, trippa alla ragusana, pastieri.
• Come arrivare: autobus urbani Ragusa AST.

Stellati e gourmet 

La Locanda Don Serafino, in via Avv. Giovanni Ottaviano 13, brilla nel firmamento dei ristoranti stellati siciliani e promette specialità iblee d'autore e una fornitissima cantina con oltre 1.000 vini. Uno spazio molto suggestivo, scavato nella roccia e ricavato dalle stalle di un palazzo nobiliare in piena Ragusa Ibla, situato negli antichi bassi adiacente la Chiesa dei Miracoli (monumento Unesco). Le preparazioni delle portate si sbilanciano verso elaborazioni e personalismi ben riusciti senza mai sviare dalla tradizione. Piatti sopraffini che spaziano dalle proposte tipiche dellacucina contadina del territorio, valorizzata nella raffinatezza della sua semplicità.

Un’altra istituzione cittadina è il ristorante Duomo, in via Capitano Bocchieri 31, all’interno di Palazzo La Rocca. Altissima qualità delle pietanze e un pranzo con menù rapido a sorpresa per un'esperienza gastronomica elevatissima. 

Street (e fast) food 

Lo street food è una tradizione in città. Passeggiando per le strade di Ragusa è impossibile non essere catturati dai profumi di cibo. Nella scena “street” di Iblea da provare Al Chiasso Dimarco - Hybla Street Food, in via Chiasso Dimarco, 2A, e il Cantunera Ibla, in Via Giardino, 4. A Ragusa Superiore appuntate, Senape Living RoomCaffè, in piazza San Giovanni 1, e Delicatessen, in via Archimede 32. 

• Da provare: scacce, impanate ragusane, pastieri. 
• Come arrivare: autobus urbani Ragusa AST.

La vista migliore

Uno dei ristoranti panoramici più belli di tutta Ragusa è La Terrazza dell'Orologio, in via Ioppolo, 7, a pochi passi dalla Chiesa del Purgatorio a meno di 10 minuti a piedi dal Duomo. Una bellissima struttura risalente al ‘700 dove assaggiare la cucina tipica siciliana che abbraccia la tradizione con un tocco di eleganza.