Alleanza dei Cuochi di Slow Food @FICO Eataly World  

Dal 15 al 18 novembre 2019 i cuochi dell’Alleanza Slow Food si incontrano per la terza volta da FICO Eataly World, il Parco del cibo più grande del mondo, per confrontare esperienze, programmi e visioni personali. Quella del 2019 è tuttavia un’edizione speciale poiché è l’anno che festeggia i loro 10 anni di attività tra gusto e tradizione.

La manifestazione coinvolge oltre 1100 cuochi provenienti anche da Sudafrica, Francia e Bielorussia, tutti sostenitori della biodiversità e convinti ambasciatori delle identità territoriali nostrane; ciascuno proveniente da una diversa realtà di ristorazione (osterie, ristoranti, bistrot e cucine di strada), ma tutte accomunate dall’impegno nel tutelare i sapori e le tradizioni locali.

Nel corso dell’evento, FICO propone menù dell’Alleanza dei Cuochi di Slow Food a base di prodotti di oltre 60 Presìdi Slow Food. I cuochi dell’Alleanza, nata per sostenere i piccoli produttori, si impegnano infatti a utilizzare ogni giorno nelle loro cucine i prodotti Presìdi Slow Food, dell’Arca del Gusto e dei loro territori. Una tendenza che rispecchia perfettamente gli ideali dell’Alleanza, anche – e soprattutto – attraverso i nomi dei produttori e dei fornitori, per metterne in rilievo il lavoro e la passione, il grande rispetto delle materie prime e dell’autenticità del territorio e il desiderio di valorizzare i prodotti locali.

È un appuntamento che, se da un lato mette in mostra le eccellenze enogastronomiche italiane proponendole al grande pubblico, dall’altro si dimostra momento di confronto su temi cari all’Alleanza, come la crisi climatica che mette a rischio l'agricoltura e i prodotti della terra e il ruolo fondamentale dei cuochi che, con consapevolezza e attenzione, possono diventare efficaci educatori e fautori del cambiamento degli stili alimentari.

Imperdibile, nella giornata di domenica, l’intervento dei cuochi sudafricani impegnati, ai fornelli di FICO, nella preparazione delle cosiddette ricette from nose to tail, che cioè prevedono l’uso di tutte le parti dell’animale, senza alcuno spreco.