Dove Mangiare a Viterbo, Ristoranti consigliati  

A Viterbo si gusta la cucina della Tuscia, un mix perfetto della tradizione romana e quella toscana valorizzate dagli ingredienti a chilometro zero della generosa terra viterbese.

Cosa mangiare a Viterbo

Una tavola che profuma di erbe selvatiche, abbonda di primizie come le castagne dei monti Cimini, le patate di San Lorenzo Nuovo, i fagioli di Sutri, le lenticchie di Onano, e delle ricette antiche, a cominciare dai primi piatti a base di paste fatte in casa con acqua e farina (in alcuni casi anche con le uova). Valgono l’assaggio i lombrichelli alla vitorchianese con finocchietto selvatico, le tagliatelle, qui chiamate “fieno di Canepina”, con ragù di carne o di cinghiale e per gli amanti dei formaggi, una spolverata di pecorino locale. Piatto molto goloso sono gli gnocchi col ferro di Soriano nel Cimino, (secondo l’antica usanza, preparati con ferro da calza per dargli la forma).

Durante la stagione fredda abbondano le zuppe: la minestra di castagna dei monti Cimini e l’acquacotta sono piatti forti dei Viterbo, quest’ultimo a base di pane raffermo, cicoria, mentuccia e un filo d’olio extravergine d’oliva, rigorosamente a crodo.

I secondi piatti per eccellenza sono tutte le portate a base di carne di cinghiale, e la pignataccia, lo stufato preparato con i tagli meno pregiati del bovino e un mix di verdure. Quelli a base di pesce prevedono ricette il pescato del lago Vico e Bolsena come il persico e il coregone. Un’altra delizia tradizionale di Viterbo e della sua provincia sono le frittelle: frittelle di broccoli e borragine e le bertolacce, simili a delle crêpes salate e spolverate di pecorino.

Per gli amanti dei dolci, i tozzetti, sono delle squisitezze molto simili ai cantucci ma al posto delle mandorle vengono utilizzate le nocciole, esclusivamente dei Monti Cimini, i ceciaroli, dolci a forma di ravioli, ripieni di crema di ceci, i tarallini al vino e infine una dolce delizia tipica del carnevale ma che si può gustare tutto l’anno, le fregnacce. Anche il loro aspetto è molto simile a quello delle crêpes, imbottite di marmellata e servite arrotolate. A Viterbo c’è un detto che riassume queste bontà mangiate calde o fredde: “Le fregnacce so’ bone calle o ghiacce”.

Cosa bere

• Aleatico di Gradoli;
• Est! Est!! Est!!! di Montefiascone;
• Cerveteri DOC.

Solo a Viterbo

A Viterbo come in tutta la Tuscia, non potete perdervi le classiche frittelle, tra i piatti tipici e più amati della zona. In base al paese o alla zona cambiano nome e ingredienti, ma queste delizie sono il comune denominatore di piacere, salato o dolce che sia.